技術マニュアル
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食肉の理化学分析及び官能評価
最終更新日 2020/12/11
目次
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理化学分析
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サンプル採取 ･･･････････････････････････････････････････････ 3
[PDFファイル:272.3KB] -
食肉の性状 ･････････････････････････････････････････････････ 5
[PDFファイル:201.7KB] -
一般成分組成 ･･･････････････････････････････････････････････ 7
[PDFファイル:545.6KB] -
物理的性質 ････････････････････････････････････････････････ 15
[PDFファイル:2.8MB] -
脂肪の質 ･･････････････････････････････････････････････････ 43
[PDFファイル:1.5MB] -
香気成分 ･･････････････････････････････････････････････････ 59
[PDFファイル:768.6KB] -
呈味成分 ･･････････････････････････････････････････････････ 66
[PDFファイル:940.7KB]
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サンプル採取 ･･･････････････････････････････････････････････ 3